জাফরান কেন পৃথীবির সবথেকে দামি মসলা ও এর উপকারিতা

তুলসী গাছ ও নিম গাছ

আপনারা অনেকেই জাফরান কেন পৃথীবির সবথেকে দামি মসলা ও এর উপকারিতা জানার জন্য গুগলে সার্চ করে থাকেন বা জানতে চান তাহলে আজকের পোস্টটি আপনার জন্য।কেননা এ পোস্টটির মধ্যে জাফরান কেন পৃথীবির সবথেকে দামি মসলা ও এর উপকারিতা সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে।

সপ্তম শতাব্দীতে এসিরিয়াম রাজা অশুরবাণীপাল দ্বারা সঙ্কলন পড়া উদ্ভিদ সংক্রান্ত গ্রন্থের জাফরানের ইতিহাসের নীতি পাওয়া যায়। ৪০০০ বছরের বেশি সময় ধরে এর ব্যবসা ও ব্যবহার চালু রয়েছে। জাফরান ক্রোকাস ধীরে ধীরে ইউরেশিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল এবং পরে উত্তর আফ্রিকা উত্তর আমেরিকা ওশেনিয়া অংশ ছড়িয়ে পড়েছিল। বর্তমানে বৈশ্বিক উৎপাদনের প্রায় ৯০% অংশ ইরানে উৎপাদন হচ্ছে।

জাফরান কেন পৃথীবির সব থেকে দামি মসলাঃ

জাফরান কেন পৃথীবির সব থেকে দামি মসলা ও এর উপকারিতা এ প্রশ্নটি প্রায় সময়ই আমাদের মনে আসে। মসলা হিসেবে জাফরান অত্যন্ত দামি হওয়ার অন্যতম কারণ হলো এর উৎপাদন প্রক্রিয়ার জন্যনকারন এক কিলোগ্রাম জাফরান উৎপাদনের জন্য কমপক্ষে দেড় লাখ ফুল ও প্রায় এক হাজার বর্গমিটার একর জমির প্রয়োজন হয়।আর জাফরান গাছে বছরে একবার ফুল ফোটে তাও মাত্র দুই সপ্তাহের জন্য।

আরো পড়ুনঃ পুদিনা পাতা ও থানকুনি পাতার গুনাগুন সম্পর্কে বিস্তারিত পড়ুন

ফুল ফুটার পর সকালে খুব সাবধানে কাটতে হয় না হলে এর গন্ধ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এটি খুব ব্যয় বহুল ও দীর্ঘমেয়াদী চাষ প্রক্রিয়ার কারণে জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা হিসেবে পরিচিত। তবে জাফরান সরাসরি কোন ভুল নয়। জাফরানের আদি নিবাস গ্রিসে। প্রাচীন সময় থেকেই ইউরোপ ও পারস্য উপসাগরীয় অঞ্চলে জাফরান সুপরিচিত ছিল তার উজ্জ্বল সুগন্ধ ও রঙের জন্য।

জাফরান কোন ফুল থেকে তৈরি হয়ঃ

জাফরান কোন ফুল থেকে তৈরি হয়? জাফরানের ঔষধি গুনাগুন দেখে আমাদের মনে প্রায় সময় এ প্রশ্ন আসে জাফরান কোন ফুল থেকে তৈরি। জাফরান এসেছে ক্রোকাস স্যাটিভাসের কলঙ্ক থেকে, উজ্জ্বল বেগুনি পাপড়িসহ আইরিস পরিবারের একটি ফুলের উদ্ভিদ যার জাফরান ক্রোকাস বা শরতের ক্রোকাস নামেও পরিচিত। প্রতিটি ফুল শুধু মাত্র কয়েকটি মূল্যবান ক্রিমসন লাল স্টিগমাস তৈরি করে। সাধারণত এটিকে থ্রেড হিসেবে উল্লেখ করা হয়। যে গুলি হাতে বাছাই করা হয় এবং তারপর শুকানো হয়।

জাফরানের ফুল সংগ্রহঃ

বর্তমান সময়ে পৃথীবির সবথেকে দামি মসলা হলো জাফরান। জাফরান ক্রোকাস উদ্ভিদ থেকে জাফরান মসলা সংগ্রহ করা হয়। এই উদ্ভিদটি বর্তমানে দক্ষিণ ফ্রান্স, ইরান, স্পেন, ইতালি, মরক্কো ও গ্রিসে চাষ করা হয়। তবে, এটি মূলত এশিয়া ও ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের উদ্ভিদ। মসলা হিসেবে জাফরান অত্যন্ত ব্যয়বহুল হওয়ার কারণ এর উৎপাদন প্রক্রিয়া।

আরো পড়ুনঃ  সজনে পাতা বা মরিঙ্গার উপকারিতা সম্পর্কে পড়ুন

মূলত জাফরান গাছে থেকে বছরে শুধু একবার ফুল ফোটে ও একবার  ফুল সংগ্রহ করা যায়। আবার তাও মাত্র দুই সপ্তাহের জন্য। ফুল ফোটার পর সকালে খুব সাবধানে কাটতে হয়, না হলে এর গন্ধ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এক কিলোগ্রাম জাফরানের জন্য কমপক্ষে দেড় লাখ ফুল বা প্রায় ১ হাজার বর্গ মিটার একর জমির প্রয়োজন হয়। সেগুলো সংগ্রহ করতে প্রায় ৬০০ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে। মসলা হিসেবে ব্যবহারের পাশাপাশি এটি খাবারে রঙ আনার জন্যও ব্যবহৃত হয়।

আসল জাফরান চেনার উপায়ঃ

বর্তমান সময়ে জাফরান অত্যন্ত দামি তাই আমারা অনেকেই জাফরান আসল না নকল নিয়ে চিন্তায় থাকি। আমাদের দেশে অনেক সময় দেখা যায় জাফরান ফুলের পরিবর্তে কুসুম ফুল ব্যবহার করা হয়। কারণ কুসুম ফুল গুলো দেখতে জাফরান ফুলের মত।আসল জাফরান চেনার  জন্য পানিতে জাফরান দিতে দেখতে হবে পানি হলুদ হচ্ছে কি না।

যদি হলুদ হয় তাহলে আসল জাফরান।কিন্তু অনেক অসাধু ব্যাবসায়ী আছে যারা জাফরান এর সাথে হলুদ রং মেসায়।এতে জাফরান পানিতে দেওয়ার সাথে সাথে হলুদ হয়ে জাবে।কিন্তু আসল জাফরানে পানির রং হলুদ হতে কিছুতা সময় নিবে।তাই আমাদের জাফরান কিনার সময় ভালো ভাবে আসল জাফরান চিনে কিনতে হবে।

জাফরান খেলে কি হয়ঃ

মূলত জাফরান খেলে কি হয় বা জাফরানের গুনাগুন দেখে বোঝা যায় জাফরান কেনো বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা। কারণ বিশ্বের যেকোনো মসলা থেকে জাফরানের গুনাগুন ও উপকারিতা সবচেয়ে অধিক। সেজন্য এই মসলা এত দামি। বিশেষ করে এই মসলা দেহের জন্য ক্ষতিকর এলডিএল কোলেস্টেরল দূর করে এবং উপকারী কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে।

জাফরানের স্বাদ কিসের মতঃ

জাফরানের স্বাদ কিসের মত বা জাফরান খেতে কতটুকু সুস্বাদু এ বিষয়ে জানার আগ্রহ আমাদের সকলের মাঝেই রয়েছে। জাফরানের একটি সূক্ষ্ম মাটি মিষ্টি স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে। যার জিহ্বায় তিক্ত তার আভা রয়েছে। যা সূক্ষ্ম ফুল ও মধুর নোট গুলিকে পথ দেয়। তাজা জাফরানের গন্ধ কিছুটা মিষ্টি খড়ের মত মিশ্রিত তাজা কাটা ঘাসের সাথে মরিচের ঝাঁকুনি দেয়। জাফরানের স্বাদ এবং খড়ের মতো সুবাসের উৎপত্তি হয় রাসায়নিক জৈব যৌগ পিক্রক্রোাসন এবং সাফ্রাসল থেকে। আবার জাফরানে ক্যারোটিনয়েড রঙ্গক এবং ক্রসিং রয়েছে যা খাবার এবং কাপড়ে সোনালী ফুল রঙের সৃষ্টি করে।

জাফরান খাওয়ার নিয়মঃ

জাফরান খাওয়ার নিয়ম সঠিক ভাবে জানা যেমন কোন কোন খাবারের সাথে জাফরান খাওয়া বেশি উপকার সে সমস্ত বিষয় সম্পর্কে জানা আমাদের প্রত্যেকেরই কর্তব্য। যেমন এক কাপ দুধে এক চিমটি জাফরান এবং দুই চামচ চিনি মিশিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে খেলে এটি সবচেয়ে বেশি উপকার দিবে।

আরো পড়ুনঃ কালো জিরার ও জিরা ঔষধি গুনাগুণ

জাফরান জন্য আপনারা প্রতি দিনের রুটিনে রাখুন।এর দুধ চা এটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। জাফরান ঘন কমলা রঙের জলে মিশে যায় এবং এমন এক ধরনের ক্যারোটিন থাকে যাকে ক্রোসিন বলা হয়। এই ক্রোসিন এর জন্যই খাবারে জাফরান ব্যবহার করলে একটি উজ্জ্বল সোনালী রং হয় খাবারের।

জাফরান কেন পৃথীবির সব থেকে দামি মসলা ও এর উপকারিতা-শেষ কথাঃ

জাফরান মূলত আমাদের শরীরকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে থাকে।উপরের পোস্টটির আজকের মূল কথা ছিল জাফরান কেন পৃথীবির সবথেকে দামি মসলা ও এর উপকারিতা সম্পর্কে।জাফরান কেন পৃথীবির সবথেকে দামি মসলা ও এর উপকারিতা সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য উপরে আলোচনা করার চেষ্টা করেছি।এরকম আরো গুরুত্বপূর্ণ বিষয়ে জানতে চোখ রাখুন আমাদের ওয়েবসাইটে। আমাদের সাথে এতোক্ষণ থাকার জন্য আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ।